カマンベール　Camembert

タイプ・・・・・・白カビ
乳種・・・・・・・牛
原産国・・・・・・フランス
相性のいいワイン・・・・

説明
もはや“世界で一番有名なチーズ”ともいえるのが「カマンベール」。今や世界各地で愛され、生産されるようになっています。しかし、正真正銘本物のカマンベールは、フランスのノルマンディー地方で生産され、且つ、ＡＯＣ認定されているこの『カマンベール　AOC』だけです。特徴であるまろやかさはもちろんのこと、香りが高く、塩味と深いコクがベストなハーモニーを奏でています。

作り方
牛乳から試料を採り、できる限り速やかに所定の方法で検査を行い、基準を満たしているのを確認してから計量。そして、入念に洗浄殺菌した機器を用いて原料乳を濾過します。でき上がったカマンベールチーズの固形分中の脂肪は通常45〜50％。蛋白質約3％の乳を使用して45％の製品を作る場合は脂肪分が2.7％となるよう、50％の製品を作る場合は脂肪分が3.2％となるよう、脱脂乳を加えて成分を調整。冷却殺菌。発酵と凝固に適した温度まで冷却します。カマンベールチーズの場合は、30〜34℃です。
チーズを作るにもたくさんの細かい過程を踏んでいます。なかなか大変ですね。

食べ方
カマンベール、おすすめの食べ方は、もちろん、ワインと合わせて。料理では定番でピザ。カマンベールフライなんかもおいしいですよ。