シュークルート　choucroute

キャベツを千切りにし、塩を加えて発酵させたもの。ドイツ語ではザワークラウト（sauerkraut）。ドイツ国境近くのアルザスの地方で作られる郷土料理。このままでも食べられるが、アルザス地方では塩漬けや燻製の豚肉とともにじっくりと ブレゼ(素材がかぶる程度の液体（出し汁や水、酒類）を加えて蓋をし、原則的にオーブンで時間をかけて加熱する) し、ソーセージなども加えて食べる。この料理のことをシュークルートとも呼んでいる。付け合せには必ずといってよいほどジャガイモが添えられる。