白カビタイプ

表面に植え付けた白カビによって、表面から中心に向けて熟成させるチーズです。
ソフト系のチーズでもっとも人気のあるカマンベールは代表的存在で他にもブリー／サンタンドレ／スプレムなどがある。
熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出て、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになる。また乳脂肪の加減によってもクリーミー・マイルドさがかわります。
食べる１時間前に室温になじませると、香りと味がより引き立ちます。
硬くなった白カビチーズも、フライなど熱を加えるとおいしく食べることができます。