調理用語
調理用語『フランス』
- ベシャメルソース
- リエット Rillettes
- バトネ Batonnet
- ベニエ Beignet
- トランシェ Trancher
- トランペ Tremper
- トゥルネ Tourner
- ソテー Sauter
- セズィール Saisir
- ロティール Rotir
- リソレ Rissoler
- ルヴニール Revenir
- レディール Raidir
- ポシェ Pocher
- ナペ Napper
- ナジェ Nager
- モンテ Monter
- ミジョテ Mijoter
- マリネ Mariner
- マセレ Macerer
- リエ Lier
- ラルデ Larder
- アッシェ Hacher
- グリエ Griller
- グラセール Glacer
- ガルニール Garnir
- フュメ Fumer
- フリール Frire
- フォンデュ Fondue
- フォン Fond
- フランベ Flanber
- ファルスィｰル Farcir
- フザンダージュ Faisandage
- エテュヴェ Etuver
- アンロベ Enrober
- ドレ Dorer
- デグレッセ Deglaisser
- デグラセ Deglacer
- キュイール Cuire
- コンフィ Confit
- ブレゼ Braiser
- ブイイール Bouillir
- ブランシール Blanchir
- アセゾネ Assaisonner
- アロゼ Arroser
調理用語『日本』
