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調理用語
調理用語『フランス』
フランベ Flanber
料理の仕上げ段階で香りつけのためにワインやブランデーーをかけ火をつけてアルコールを飛ばすこと。また鳥などを下ごしらえするときに産毛を焼いて取り除くために使うこともある。