デゴルジーレン Degorgieren

デゴルジーレン

Degorgieren
伝統的なゼクト作り （シャンパーニュ方式）の過程の一つ。 第二次発酵は瓶の中で行われるが、その後沈殿した酵母を瓶の外に出す作業。　第二次発酵後、瓶の側面にこびりついた酵母は、瓶の口の部分に集められ、デゴルジーレンではその瓶の口の部分だけを凍らせ開栓。凍った酵母が瓶内の圧力で飛び出してくるので、その後すぐに栓をして針金でしっかり栓を固定。