エンダイブ endive(英) chicoree(仏) (独) indivia(伊)

地中海沿岸地方が原産で古代エジプト時代から栽培されていた。

エンダイブは別名がちしゃといわれ、そのままでは苦いが強いので株が十分育ったら外側の葉をまとめて先端を絞り、内部に日光を当てない軟化栽培で作る。

こうしてできたエンダイブは真に近い部分は白く柔らかく、特有の香りとほのかな苦味があり、歯ざわりのいいのが特徴です。

カロチン、ビタミンB1、C、鉄、カリウム、カルシウムなどを含み、食物繊維の多い野菜。外側の緑色の部分がカロチンが豊富