おかひじき saltwort、barilla(英)　soude(仏)

アジアからヨーロッパ南西部にかけて、海岸砂地などで自生している。

海草のひじきに似ており「おかひじき」という名前になったといいます。

別名には「水松菜」「みるな」「おかみる」ともいう。今出回っているのはほとんど栽培のもので山形や長野が主産地。

シャキッとした歯ざわりと淡白な味が特徴的。

カロチン
ビタミンA、C
カルシウム
カリウム
鉄
マグネシウム
銅
ナトリウムを多く含む緑黄色野菜。