アミガサダケ

ヨーロッパでは非常に有名なキノコで日本でも山火事の跡地などアルカリ性の土壌がある所に発生します。

傘が網のようなことからこの名前がついたとされている。

口当たりの良さと上品な香りが料理にアクセントをつけてくれると定評があり、フランス料理にはポルチーニ茸と共によく使われる食材である。

日本の市場には生の状態ではほとんど見かけることはなく、輸入により缶詰などにされていることが多い。