わらび

春日当りのより山地や草地などに、土中の根茎から新芽を出す。

歯葉が若いときは、先がこぶし状で褐色をおびた白い綿毛があり、やわらかく、春の味味覚として親しまれている。

あくが強いので、採った日のうちにあく抜きが必要。

根から採った澱粉は、わらび粉と呼ばれ、わらび餅が作られたが、現在は小麦澱粉が使われることが多い。