ささげ・藤豆 cowpea blackd-eyed(英) haricot(仏)

アフリカ生まれの健康食品ささげはカウピーとも呼ばれていますが、日本でも大変馴染みの深い豆です。
平安時代には既に栽培されており、大角豆と呼ばれていました。
ささげと言う名前は、莢を牙に見立て「細々牙（ささげ）」と言う名がついたと言う説と、莢が物を捧げるように上を向いているので、捧げ（ささげ）とついたと言う説があります。

ヨーロッパへの伝播は、ギリシャが最も早く、紀元前三世紀、マケドニアのアレキサンダー大王がもたらしたと言われています。
中世ではドイツなどでかなりの量が栽培されていました。
しかし、新大陸からヨーロッパにインゲンマメが伝来して以後、インゲンマメに逐われ、スッカリ影をひそめました。
逆に、新大陸に伝わったのは16世紀で、スペイン人が西インド諸島に持ち込んだのが最初です。
ここから対岸のアメリカ南部諸州に18世紀に入って導入され、しだいに北大西洋岸を北上して、19世紀にはバージニア州での栽培が始まりました。

中国へはシルクロード沿いに伝わりました。
まず、エジプトからメソポタミア地方を通り、中央アジアを旅して、健康食品ささげは中国にやってきたのです。
そして日本にも伝わりました。

健康食品ささげの栄養成分はアズキに似ています。乾燥豆100ｸﾞﾗﾑ中に、タンパク質23.9ｸﾞﾗﾑ、脂質2.0ｸﾞﾗﾑ、炭水化物55.0ｸﾞﾗﾑが含まれ、エネルギー量は336カロリーで、ビタミン類ではＢ１、Ｂ２の含有量が高いのが一つの特徴です。

デンプン、タンパク質、ビタミンＢ１