豆苗（とうみょう）
豆苗は食物繊維･ビタミン･ミネラルのバランスがとてもよくとれた野菜です。 中でも、カロテン（ビタミンA効力）の量は他の野菜と比べると群を抜いて多く、緑黄色野菜の代表格である「小松菜」の約1.5倍も含まれています。中国では、豆苗はエンドウ豆の新芽だけを摘み取り、炒め物や スープの具として使われる高級野菜です。しかし、この方法では季節が限定されますし、日本で作るにはコストが高くつきすぎます。（詳しくは村上農園さんのホームページをご覧下さい。）
豆苗を買う時は、葉の色が濃く、鮮やかなものを選ぶ。茎の切り口が綺麗なもののほうが新鮮。
根付きタイプの豆苗を買って来た場合は、葉と茎のみを頂き、根の部分は浅い容器に入れ替えて時々水をかけると最収穫できます。
根付きタイプの豆苗を買って来た場合は、葉と茎のみを頂き、根の部分は浅い容器に入れ替えて時々水をかけると最収穫できます。
