パースニップ 

ヨーロッパ野菜

セリ科 アメリカボウフウ属
別名 オランダボウフウ、清正ニンジン、白ニンジン、アメリカボウフウ


色が白くニンジンに似ていることから白ニンジンと呼ばれている。
風味もニンジンに似ており糖分多く、甘みが濃厚である。
決してニンジンではない。古代ギリシャの時代から地中海周辺で作られており、食用だけではなく薬用としても重宝されてきた。
17世紀頃からイギリスやアメリカ大陸にも渡り広く普及している。

パースニップは貯蔵性に優れており保存食としても重宝されている。
低温での貯蔵はもちろんだが土に埋めて保存もでき、その間に糖度が増す。


長さ50cmほどもあるニンジンといった所だろうか。ショ糖を含むため甘く加熱するとさらに甘みがます。煮込み料理などに向いておりボルシチなどによい。かぶと芋の間のような食感で栄養価が高い。

ビタミンE、B1にミネラル分も非常に豊富。

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