冬瓜と焼き穴子の炊き合わせ

冬瓜と焼き穴子の炊き合わせ
＜材料＞
冬瓜　　4センチ角のもの6個
塩
焼き穴子　　1匹半～2匹
茗荷　　　1個
出し汁　　300cｃ
酒　　　　　30cｃ　
味醂　　　70cｃ
塩　　　　　小匙1/2
薄口醤油　大匙１
濃い口醤油　大匙１
＜作り方＞
①冬瓜は4センチ角に切ってわたを切り落とします。
②皮を薄く剥いて斜めに包丁目を入れておきます。
③塩熱湯で竹串が通るまで柔らかく煮て、そ～っとザルに取ります。
④出し汁、酒、味醂、塩、薄口醤油を鍋に入れて、③を入れ炊きます。
⑤④の煮汁を1/2カップ取って濃い口醤油と共に鍋に入れて4センチに切った穴子をさっと炊きます。
⑥器にもって茗荷の輪切りを天盛りにします。